2007 m. „Keany Produce Co.“, šeimos valdomas produktų platintojas Hiattsvilyje, Merilande, sulaukė skambučio: Trys verslininkai Vašingtone įkūrė salotų restoraną ir turėjo sukurti regioninę šviežių žalumynų ir daržovių tiekimo grandinę. Kaip ir dauguma potencialių klientų, norintys restoranai norėjo išbandyti produktą dar prieš pirkdami. Taigi Keany supakavo keletą rukolos pavyzdžių ir nusiuntė juos tiesiai į verslininkų gyvenamąsias vietas - Džordžtauno universiteto studentų bendrabučius.
„Turėjome darbščią pardavimų panelę“, - sako platintojo pardavimų viceprezidentas Tedas Keany. - Ji tikėjo visais.
Neilgai trukus šis pirmasis tikėjimo šuolis atrodė kaip labai protingas statymas už „Sweetgreen“ - greitai augančią, sveiką hipsterių salotų grandinę, kurią pradėjo Nicolasas Jammetas, Jonathanas Nemanas ir Nathanielis Ru. Tuo metu, kai Keany ir jo brolis Kevinas susitiko su steigėjais ir bendraisiais vadovais, „Sweetgreen“ atidarė savo pirmąją parduotuvę Džordžtauno rajone - tame, kuriame nuolat buvo linijos.
Dešimtmetis į priekį: „Sweetgreen“ salotos pjaustomos 70 vietų visoje šalyje, o iki šių metų pabaigos planuojama išplėsti iki 90. Jammetas, Nemanas ir Ru parduoda siekiamo gyvenimo būdą kartu su savo kopūstų cezario salotomis ir su kvinoja įdarytomis grūdų dubenimis - nuovokiu paketu, kuris patinka tiek maisto pasaulio įžymybėms, tiek vartotojams, besirūpinantiems mityba. Kiekviena „Sweetgreen“ vieta su pasididžiavimu skelbia savo nuoširdžius, nuo ūkio iki stalo gerus pranašumus, sezoniškai pritaikius meniu ir lentas, kuriose išvardyti vietiniai ūkiai, tiekiantys daugybę salotų ingredientų.
„Jie atliko labai įspūdingą darbą“, - sako R.J. Hottovy, vyresnysis mažmeninės prekybos ir restoranų analitikas Čikagoje įsikūrusioje investicinių tyrimų įmonėje „Morningstar“ (su kuria Inc. dalijasi savininku). „Kurti nacionalinį prekės ženklą nėra lengva sukurti vietos ir regioninę tiekimo grandinę.“
Tai didžiulis nuolatinis iššūkis, kuris tik sustiprės plečiantis įmonei. Nors „Sweetgreen“ neaptars pajamų ar pelningumo (paskutinį kartą apyvarta buvo įvertinta 50 mln. USD 2014 m., O įmonė buvo nuostolinga), per pastaruosius kelis mėnesius ji suteikė Inc. precedento neturintis, didelis žvilgsnis į nacionalinį ūkį nuo dubens. Pamokos, kurias kelyje išmoko „Sweetgreen“ ir jos partneriai, gali būti taikomos, nesvarbu, ar jūsų verslas yra tiekėjas didesnėms įmonėms, ar bando sukurti savo tiekimo grandinę.
Sweetgreen lengvai pripažįsta, kad sausio viduryje Čikagoje neįmanoma rasti, tarkime, šviežios arugulos. Bet kai negali gauti šaltinio vietoje, klientams praneša, iš kur buvo gabenami jų salotų ingredientai. „Manau, kad toks skaidrumo lygis yra nuostabus“, - sako ilgametis maisto rašytojas ir tvarumo gynėjas Markas Bittmanas, 2014 m. Kartu sukūręs „Sweetgreen“ salotas ir dabar „Jammet“ laikantis draugu. Negaliu sugalvoti geresnio būdo, kaip padaryti šį darbą. Ir jūs negalite ginčytis dėl jų sėkmės “.
„Sweetgreen“ tiekimo grandinėje yra šimtai regioninių augintojų, gamintojų ir platintojų, ir ji atliko svarbų vaidmenį siekdama nacionalinio masto. Maisto ir pasaulio ryšiai taip pat padeda: „Sweetgreen“ iš investuotojų surinko 135 mln. USD, įskaitant „Shake Shack“ įkūrėjus Danny Meyerį, „Momofuku“ valdovą Davidą Changą ir produktyvų prancūzų restoraną Danielių Bouludą. Jammetas, kurio tėvams priklausė aukščiausios klasės Niujorko užkandinė „La Caravelle“, užaugo šiame pasaulyje ir dabar prižiūri „Sweetgreen“ maisto operacijas: „Viena iš priežasčių, kodėl mes kuriame šį verslą, yra užmegzti kitokius santykius su maistu. ' jis sako.
Smegenys už dubenėlių
Nuo pat studentų laikų „Sweetgreen“ įkūrėjai pasidalijo vyriausiuoju vadovu ir vienu milžinišku stalu. Po dešimties metų jie padalijo ir užkariavo devynias rinkas.
inlineimage inlineimageVis dėlto, siekdama tapti tvarių salotų karaliumi, „Sweetgreen“ susiduria su didėjančia kitų konkurencingų startuolių konkurencija, įskaitant „Dig Inn“ ir „Tender Greens“ (dar vieną „Meyer“ remiamą salotų tinklą). Tačiau didžiausias iššūkis gali būti pats augimas. Kai „Sweetgreen“ bando daržovių dubenyje padaryti tai, ką „Chipotle“ padarė burritams, jaunesnė įmonė taip pat stengiasi išvengti vyresniojo suklupimo. „Chipotle“, vienas pirmųjų nacionalinių prekių ženklų, prekiaujančių ten, kur yra ingredientų, susidūrė su tiekimo grandinės problemomis ir su maistu plintančiomis ligomis, nes jos restoranų skaičius išaugo iki daugiau nei 2300. „Jammet“ tikisi, kad lėtesni „Sweetgreen“ augimo planai, apribojantys rinkas, kurios vienu metu gali palaikyti mažiausiai 5–10 restoranų regione, padės išvengti panašių problemų.
Kitas klausimas: ar „Sweetgreen“ tiekėjai gali neatsilikti nuo augimo ir tvarių žaliavų poreikių? 'Jūs negalite konvertuoti žemės į ekologišką per mažiau nei trejus metus', - sako Bittmanas. „Negalite kurti ūkininkų, kai žemė yra tokia brangi. Akivaizdu, kad tai nėra akimirksniu “.
Kaip parodyta šiuose puslapiuose, „Sweetgreen“ jau bendradarbiavo su kai kuriais savo tiekėjais, kad padidintų jų pajėgumus ar pagerintų jų veiklos efektyvumą. Tačiau salotų grandinės augimas taip pat sukėlė tam tikrų komplikacijų jos ūkininkams, sūrio platintojams ir kitiems vietos maisto tiekėjams. Dabar, kai vis daugiau kompanijų bando pasakoti istorijas apie tai, iš kur jų gaminiai patenkina vis labiau informuotus vartotojų skonius, galite daug sužinoti iš to, kaip „Sweetgreen“ ir jo tiekėjai ėjo nuo vietinio rukolos platintojo prašymo iki amerikiečių pardavimo ant upėtakių.
Kaip visa tai veikia
Skirtingai nuo daugelio tradicinių greito maisto tinklų, „Sweetgreen“ vengia centralizuoto maisto tiekimo ir gamybos efektyvumo. Pasirengimas patekti į naują rinką prasideda prieš metus. Prieš baigiant restorano vietą, įmonės tiekimo grandinės komanda tikrina fermas ir platina platintojus, kad jie galėtų įlipti į laivą - tai sunku parduoti, kai pradžioje yra tik viena aptarnavimo vieta. Tačiau įmonė yra nusiteikusi prieš tai, kad ji negali valdyti nacionalinio restoranų tinklo ir gauti viską organiškai, vietoje ir iš „mama ir pop“ ūkių. Kai daržovė yra sezono metu, ji greičiausiai gaunama iš regioninio tiekėjo; kai ne, jis gaunamas iš didelio tiekėjo Kalifornijoje. Tai praktiška dabar, kai „Sweetgreen“ yra įsikūrusi Vašingtone, D.C., Filadelfijoje, Niujorke, Bostone, Čikagoje, L.A., San Franciske, Merilande ir Virdžinijoje.
Iš kur ateina žalieji
Jayleafas Hollisteryje, Kalifornijoje
Brandon Blackstock grynoji vertė 2020 m
Apimtis: Apie 67 000 svarų mesclun, špinatų ir rukolos per mėnesį yra išsiunčiama į Kalifornijoje, Filadelfijoje, Merilande ir Virdžinijoje.
Iššūkis: 2016 m. „Sweetgreen“ reikėjo pavasarinio mišinio ūkininko, kuris galėtų gabenti daugybę žalumynų visoje šalyje. „Jayleaf“ patikrino daugybę dėžių: jos žalumynai yra ekologiški, o augalas yra 100 proc. Tačiau ūkis niekada nebuvo gabenamas už Kalifornijos ribų, todėl jo žalumynai ilgai neatitiko rytinės pakrantės.
Sprendimas: Platintojas „Keany Produce“ padėjo „Jayleaf“ išsiaiškinti, kaip efektyviau supakuoti žalumynus, pakeičiant juos į kitą maišelį, kuris leido salotoms geriau kvėpuoti, ir supakavus mažiau maišelių į dėžę. „Jayleaf“ taip pat pakeitė savo sistemas, kad galėtų pateikti „Sweetgreen“ išsamius duomenis. „Turime neatsilikti nuo savo apimties ir perduoti šią informaciją„ Sweetgreen “, - sako Jayleaf generalinis direktorius Henry Catalán. „Galų gale tai iš tikrųjų padeda mūsų pardavimų komandai suprasti, kur yra ūkis bet kuriuo metu.“
Išmokėjimas: „Catalán“ teigia, kad „Sweetgreen“ paskyra yra atsakinga už tai, kad nuo 2016 m. „Jayleaf“ pajamos padidėtų 15 procentų. Dėl šių santykių „Jayleaf“ savo ūkius papildė 180 hektarų ir investavo į naują pakavimo mašiną, kuri sumažino produkto paruošimo laiką.
Kaip viskas ten patenka
„Keany Produce Co“ Hyattsville mieste, Merilande
Apimtis: „Keany“ gaminius tiekia šešias dienas per savaitę visose 32 rytinės pakrantės „Sweetgreen“ vietose.
Iššūkis: Kai dauguma restoranų nori, tarkime, salotų, jie nurodo tam tikrą kiekį, o ne šaltinį. „Sweetgreen“ nurodo pirminius ir antrinius tiekėjus, kurie atitinka jos standartus, tačiau „Keany“ pareiga yra nemaišyti skirtingų tiekėjų atvejų, kai jie grįš į rūšiavimo įrenginius. „Mes privalome būti visiškai skaidrūs dėl visų produktų. Tai skausmingas ir drovus žaidimo procesas “, - sako įkūrėjas ir prezidentas Kevinas Keany.
Sprendimas: Kiekvieną vakarą iki vidurnakčio platintojas turi prisijungti prie savo „Sweetgreen“ tiekėjų portalo ir pažymėti, kurios parduotuvės gauna salotas iš pirminio tiekėjų, o kurios - iš antrinio tiekėjo, todėl kiekvienos „Sweetgreen“ parduotuvės lenta yra atnaujinta. Keany sako, kad sistemos sukūrimas tokio tipo ataskaitoms pateikti užtruko nuo dviejų iki trijų mėnesių, o įmonė sukūrė dvi pozicijas, kad galėtų atlikti stebėjimą. 'Mes to nedarome niekam kitam', - sako jis. „Tai apvertė mūsų atrankos procesą aukštyn kojomis“.
Išmokėjimas: Nepaisant papildomų išankstinių išlaidų, susijusių su „Sweetgreen“ pasirinkimu kaip klientu, Keany sako, kad tai padidino grynuosius pardavimus. Trisdešimt dvi „Sweetgreen“ parduotuvės yra „labai didelė sąskaita“, - sako jis.
Iš kur atsiranda sūris
„FireFly Farms Creamery & Market“, esantis avarijoje, Merilande
Apimtis: Maždaug 2100 svarų ožkos sūrio per savaitę vežama į restoranus DC, Merilande ir Virdžinijoje.
Iššūkis: „Sweetgreen“ įkūrėjai 2007 m. Susidūrė su „FireFly“ Vašingtono Dupont Circle ūkininkų turguje, esančiame už jų antrojo restorano. „FireFly“ ožkų pieną perka iš septynių šeimos ūkių, esančių netoli grietinėlės, vis dar gamina sūrius rankomis ir tvirtai įsipareigojo darbuotojams mokėti pragyvenimo šaltinį. Tačiau pradiniai santykiai buvo neramūs: „Sweetgreen“ ne visada tinkamai įvertino savo prognozes, todėl netikėtai dideli užsakymai kartais paleido „FireFly“.
Sprendimas: Prireikė maždaug trejų metų, kol „Sweetgreen“ patikslino savo prognozes - „FireFly“ laukė, kartais pritrūkdavo pieno kitiems sūriams. „Man tai nepatiko, bet mes padarėme tai, ką mums reikėjo“, - sako vienas iš įkūrėjų Mike'as Kochas. Net ir dabar „FireFly“ kartais negali suteikti pakankamai garsumo, siunčiant „Sweetgreen“ laikinam tiekėjui. Keany paima užsakymus tiesiai grietinėlėje, taupydamas sūrininką iš transporto išlaidų.
Išmokėjimas: Kochas sako, kad „Sweetgreen“ nuo 2010 m. Buvo reikšminga „FireFly“ pajamų augimo varomoji jėga, o nuo birželio ji sudarė 34 proc. „FireFly“ pajamų praėjusiais metais. 'Mano skirtumas su' Sweetgreen 'yra toks mažas, kiek galiu leisti, bet kompromisas yra apimtis ir efektyvumas', - sako Kochas. Be to, „mūsų galimybės aptarnauti tokį klientą kaip„ Sweetgreen “yra panašios į aukso žvaigždę, kai einame pas kitus stambius pirkėjus“.
Iš kur žuvis
Ramiojo vandenyno jūros gėrybės Clackamas mieste, Oregone
Apimtis: 4500 svarų sterilaus upėtakio per savaitę gabenama į visas vietas.
Iššūkis: Jūros gėrybės yra ypač didelis iššūkis bet kuriam sąžiningam maisto verslui: „Tai nereguliuojamas didelis mėlynas vandenynas“, - sako Jammetas. Pirmą kartą „Sweetgreen“ pasirinko ūkyje užaugintą lašišą iš Čilės - populiarią žuvį, kuri gavo „geros alternatyvos“ įvertinimą iš Kalifornijos Monterėjaus įlankos akvariumo, tvarumo propaguotojo. Tačiau prieš dvejus metus, kai buvo patikrinta jūros gėrybių pramonė ir jos siaučiančios tiekimo ir darbo problemos, „Sweetgreen“ pradėjo ieškoti naminių žuvų šaltinių.
Sprendimas: „Pacific Seafood“ auginami plieniniai upėtakiai yra kilę iš Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ir panašūs į lašišas; Monterėjaus įlanka mano, kad tai yra „geriausias pasirinkimas“ aplinkai (nors kai kurie kritikai įspėja, kad ūkiai naudoja per daug žuvų miltų, kad būtų tikrai tvarūs). „Sweetgreen“ klientams žinojo mažiau pažįstamą plieno galvą kaip „seksualią, tvaresnę lašišos pusbrolę“. Kaip sako Jammetas: „Yra visos šios regioninės rūšys, kurias turėtume valgyti“.
Erin burnett svorio padidėjimas 2017 m
Išmokėjimas: 76 metų Ramiojo vandenyno jūrų gėrybėms, kurios taip pat tiekia didelius maisto prekių tinklus, tokius kaip „Kroger“, „Sweetgreen“ yra mažesnis, bet svarbus klientas. „Jie turi 70 restoranų, jų augimas yra agresyvus“, - sako Craigas Appleyardas, vadovaujantis „Pacific Seafood“ lašišų ir plieninių galvijų operacijoms. „Jie yra ateitis - tokia įmonė, su kuria norime dirbti“.
Kur viskas kartu
„Sweetgreen“ turi daugiau nei 3500 darbuotojų. Apie 95 procentai dirba restoranuose, kiekviename jų vidutiniškai yra nuo 40 iki 50 žmonių.
Iššūkis: Nepaisant „Sweetgreen“ „greito maisto“ etiketės, „virimas įbrėžimais yra gana daug darbo reikalaujantis verslas“, - sako COO ir prezidentė Karen Kelley. 'Apsvarstykite daržovių paruošimo, skrudinimo, virimo ir falafelių gamybos kiekį, kuris eina per mūsų restoranus. Didžiausias augantis skausmas yra įsitikinimas, kad randame tinkamus žmones “.
Sprendimas: Pastarieji keleri metai padidino greitojo maisto darbo užmokesčio kontrolę ir reguliavimą. („Sweetgreen“ investuotojas Danny Meyeris taip pat yra didelis balsas mokant teisingą atlyginimą restoranų pramonėje.) Kelley sako, kad „Sweetgreen“ visada mokėjo didesnę nei minimali alga; birželį bendrovė padidino bazinį atlyginimą kai kuriose rinkose daugiau nei 20 procentų. Niujorke, kur praėjusiais metais minimalus greito maisto darbo užmokestis buvo padidintas iki 12 USD per valandą, „Sweetgreen“ pradinio lygio darbuotojus pradeda nuo 12,50 iki 13,50 USD per valandą. Vyriausiųjų trenerių, „Sweetgreen“ generalinių vadybininkų, kaina vidutiniškai siekia 60 000 USD per metus ir papildomą premiją. Kelley sako, kad „Sweetgreen“ taip pat dabar praleidžia daugiau laiko mokydama darbuotojus ir suteikia jiems daugiau galimybių judėti aukštyn.
Išmokėjimas: Per pastaruosius metus 35 procentai „Sweetgreen“ restorano vadovų buvo darbuotojai, kurie buvo paaukštinti pareigose. Devyni iš šių vadovų pradėjo eiti pradinio lygio „Sweetgreen“ pozicijas, o aštuoni iš 15 bendrovės „srities lyderių“ arba regioninių vadovų pasirodė per „Sweetgreen“ gretas.
