Norite atidaryti restoraną? Tu ne vienas: beveik pusė visų suaugusiųjų kažkuriuo metu dirbo restoranų pramonėje, o 46 proc. restorano darbuotojų sako norintys kada nors turėti restoraną.
Pradėti sėkmingą restoraną yra dažna verslininko svajonė.
Pradėti restoraną, kuris žlunga, nes beveik 20 procentų arti per pirmuosius metus - nėra.
Todėl ir paklausiau Ar Malnati , bendraturtis BULL , ispanų tapas restoranas, kurio vietos yra NYC, Bostone, Bankoke ir Dubajuje (NYC vieta šiuo metu švenčia penkerių metų jubiliejų), kad gautų patarimų norintiems restoranuose.
Valis ateina sąžiningai žinant restoranų industriją. Augdamas jis dirbo beveik kiekvieną darbą savo šeimos 50 vietų gilių patiekalų picų tinkle, Lou Malnati . Tada jis įgijo „Cornell“ viešbučio administracijos laipsnį, vadovavo restoranams Čikagoje ir Niujorke, o tada bendradarbiavo su Ken Oringer ir Jamie Bissonnette - abu Jameso Beardo apdovanojimus pelniusiais virėjais - atidaryti TORO Niujorke.
Taigi taip: Willas šiek tiek žino apie sėkmingo restorano įkūrimą.
Štai ką Willas sako savo žodžiais apie sėkmingo restoranų verslo kūrimą:
1. Žinokite, kur galite pjauti kampus, o kur ne.
Daugybė žmonių sako, kad stenkitės naudoti kuo mažiau kapitalo, kad jūsų restoranas būtų atidarytas. Tai geras patarimas, bet nors yra vietų, kuriose galite nukirsti kampus, yra ir kitų, kurių tikrai negalite.
Kalbant apie oro kondicionierius, vonios kambarius, infrastruktūrą, kuri suteikia svečiams patogumo, paprasčiausiai negalima nukirsti kampų. Galų gale sumokėsite, jei taip ilgai truksite.
2. Negalima samdyti kvalifikuotų žmonių.
Nors nenorite samdyti nepakankamai kvalifikuotų žmonių - nors kai kuriais atvejais galite, nes galite sukurti nepatyrusius žmones, kurie nusiteikę puikiai - nesamdykite žmonių, turinčių per didelę kvalifikaciją. Jei jie neturi kur augti, jie ilgai neužsibus su tavimi.
Pavyzdžiui, jei samdote patyrusį vadovą su puikiu gyvenimo aprašymu, o aukščiausias lygis, kurį ji gali pasiekti, yra generalinis direktorius, ji netrukus nuobodžiuos.
Jūsų tikslas yra samdyti žmones, kurie nori augti kartu su jumis - ir kas žino jūsų augimą, tai sukurs galimybes juos užaugti.
3. Kiekvienas žmogus, užėjęs į jūsų restoraną, yra svarbus: ne tik todėl, kad yra klientas, bet ir todėl, kad ... niekada nežinote.
Akivaizdu, kad kiekvienas klientas yra svarbus. Tačiau kai kurie iš jų gali būti raktas į jūsų restorano sėkmę.
Pavyzdžiui, sutikau vieną asmenį vien todėl, kad užsukau pasisveikinti su jo stalu. Tai padarė įspūdį, nes jis atnešė mums tūkstančius dolerių renginių pardavimuose. Tam reikėjo tik ryšio: jis susitiko su manimi, turėjo mano vizitinę kortelę, turėjo mano tiesioginę liniją - jis galėjo mane pasiekti, kai to reikėjo.
Kitas žmogus, su kuriuo pasisveikinau bare, nes anksčiau mačiau jį restorane, pasakė: „Ar jūs kada nors sugalvojote atidaryti restoraną Dubajuje?“ Iš dalies dėl jo mes turime vietą Dubajuje.
Visi žino ką nors, kas pažįsta ką nors, ką turėtum pažinti, bet procesas prasideda nuo to, kad pažįsti tą pirmąjį žmogų.
Tai reiškia, kad svarbu elgtis su kiekvienu klientu taip, kaip jis yra svarbus. Nes jie yra.
4. Įdėkite į vietą mažus elementus, kurie išskiria jūsų prekės ženklą.
Kai medaus mėnesį mes su žmona buvome Italijoje, mes sustojome mažame kaimynystės restorane su eilute pro duris. Eidami prie savo stalo mums buvo įteikti nedideli stikliniai „Prosecco“. Žmonės ten užmezgė ryšį, mus priėmė taip, kad jaustumėmės svarbūs.
Vėliau, kai kalbėjausi su vadybininku, paklausiau: „Kiek jūs išleidžiate„ Prosecco “? Jis sakė, kad per naktį išgyvena 30 butelių - ir kad verta 10 kartų didesnės investicijos.
Pabandykite į savo restoraną įtraukti tokius smulkius dalykus. Jie eina ilgą kelią.
5. Nežiūrėkite į save per daug rimtai.
Žvelgiant iš kokybės ir paslaugų perspektyvos, neabejotinai žiūrėkite į save rimtai. Bet neimk save per rimtai. Nebūkite per daug struktūrizuoti ar per daug „griežti“. Kuo mažiau rimtai žiūrėsite į save, tuo smagiau jūsų svečiai bus ir tuo tikresnė patirtis.
Pavyzdžiui, mes savęs nevadiname vakarėlių restoranu, tačiau kartais viduryje vakarienės ištraukiame perroną. (Perronas yra ispaniškas vyno ąsotis, kuris pila vyno srovę tiesiai į burną.) Kai perronasišeina, žmonės ploja - tai sužadina organinę energiją, kuri sako: „Ei, mes smagiai praleisime laiką“.
Organinė energija ir linksmybės jausmas taip pat leidžia ...
Robin Roberts ūgis ir svoris
6. Leiskite savo komandai jaustis ramiai.
Kai jūsų darbuotojai jaučiasi ramūs, jie teikia geresnes paslaugas. Bet ne taip pat žinoma, ramiai.
Raskite tą pusiausvyrą, leidžiančią jūsų darbuotojams būti profesionaliems, kartu sukuriant ryšį.
7. Švęskite kiekvieną mažą laimėjimą.
Kartais, ypač kai restoranas yra pelnęs kelis svarbiausius apdovanojimus, visai restoranui lengva šiek tiek apsimesti ir pradėti ignoruoti mažesnes pergales.
Be to, lengva sutelkti dėmesį tik į tuos dalykus, kurie nepavyko.
Kiekvienas laimėjimas turėtų būti švenčiamas. Kasdien „OpenTable“ apžvalgų apžvalgą siunčiame „Yelp“! į „TripAdvisor“, suskirstytą pagal tai, kiek buvo 5 žvaigždučių, 4 žvaigždučių ir t. t.
Kai gausite visus 5 žvaigždučių atsiliepimus, neleiskite, kad tai būtų įprasta. Švesti. Pasveikinkite žmones, kurie tai daro.
Tokie maži dalykai įkvepia jūsų komandą. Žmonėms patinka dirbti ten, kur jie yra viešai įvertinti - ir ta atmosfera tikrai pasklis jūsų klientams.
8. Nebandykite judėti per greitai.
Žinojome, kad norime iš Bostono į Niujorką nuvežti TORO: suteikti mums didesnę platformą, didesnį balsą ir padėti sutvirtinti prekės ženklą.
Be to, mūsų tikslas yra ištirti galimybes plėstis šalies viduje ir tarptautiniu mastu. Bet mes nenorime augti per greitai. Kai tai padarysite, jūsų komanda negali suspėti ir galų gale sumažinsite savo prekės ženklą, o ne sustiprinsite. Mes judėsime ne per greitai, nes atsisakome leisti sparčiai plėstis sugadinant bet kokią prekės ženklo dalį.
Siekdami naujų galimybių, neskubėkite. Būkite apgalvotas. Kartais kojų tempimas yra teisingas dalykas. Kartais mes judėjome šiek tiek per lėtai ir sandoris neįvyko - ir žvelgdami atgal, mes džiaugiamės.
9. Niekada nepamirškite, kad restoranas yra verslas, bet galiausiai viskas priklauso nuo maisto.
Mes atidarėme savo NYC vietą 15-oje gatvėje ir West Side greitkelyje; iš esmės tai nebuvo niekieno žemė. Pėsčiųjų eismas turėjo kirsti judrią magistralę, kad patektų į mus.
Kai pasirinkome vietą, žinojome, kad praeis daug laiko, kol rajonas pasijaus kaimynystėje, kol nebus biurų ar pastatų, kurie atvers žmones prie mūsų durų ... turėjo būti maisto paskirties vieta. Norėdami priversti žmones pasisukti, turime būti neįtikėtini maisto srityje.
Štai kodėl mūsų penkerių metų jubiliejus yra toks svarbus: turėjome kovoti, kad žmonės žinotų, koks puikus mūsų maistas.
10. Nebijokite klausti kitų restorano savininkų patarimo.
Kiekviename restorane būna tamsių dienų. Tiesą sakant, tai buvo pirmasis rugpjūtis, kai nemąsčiau: „Oho, mes lėti. Jei neturime puikaus rugsėjo, galime patekti į bėdą “.
Kai kalbuosi su kitais restoranėliais, jie turi panašias istorijas. Tačiau žmonės jais retai dalijasi.
Būdamas jaunesnis, norėčiau turėti tokių pokalbių, kad galėčiau pasimokyti iš kitų patirties.
Pasistenkite kalbėtis su žmonėmis, kurie tai padarė. Kalbėkitės su žmonėmis, kurie pasiekė dvejus metus, penkerius metus. Paklauskite, ko jie išmoko. Kaip jūs turėtumėte tikėtis. Paklauskite, ko saugokitės.
Tada, kai ateis jūsų eilė, perduokite dalį savo žinių, nes nors verslas iš prigimties yra konkurencingas, vis tiek turėtume atkreipti dėmesį.
