2019 m. Sausio 7 d. Las Vegase vykusioje „Consumer Electronics Show“ parodoje „Impossible Foods“ paskelbė savo šedevrą: baltymų tešlos sojos pagrindu pagamintą „Impossible Burger 2.0“, kuris, sukimšęs į paplotėlį ir užmetęs ant keptuvės, sudrėksta ir ūžia kaip tikras karvės mėsainis. Norėdami parodyti valgomąją technologiją - pirmą kartą pristatytą programėlių parodoje, komanda užsisakė „Border Grill“ terasą ir barą Mandalay įlankos viešbutyje ir paruošė neįmanomus slankiklius, „tacos“, „empanadas“ ir net kepsnių tartarą. Norėdami paaiškinti pagrindinį mokslą, naudą aplinkai ir kulinarines galimybes, jie suapvalino grupę, kurioje dalyvavo restorano šefė Mary Sue Milliken, „Neįmanoma“ vyriausioji mokslininkė Davidas Lipmanas ir bendrovės įkūrėjas bei vadovas Patrickas O. Brownas.
„Neįmanomas„ Burger 2.0 “yra akivaizdžiai geresnio skonio, tekstūros, sultingumo“ nei „1.0“, - pasakojo Brownas 350 žmonių miniai, kai daugiau žmonių stūmė vidų. 'Ir skirtingai nuo karvės, mes nuo šiol iki amžinai gerėsime kiekvieną dieną'. Kalbėdamas jis atrodė šiek tiek nervingas. Jis siūbavo savo vietoje; kai kurie iš minios pastebėjo, kad jis nedalyvaudamas paliko savo „iPhone“ žibintuvėlį - jis švytėjo, kai jis su juo blaškėsi. „Mes ne tik technologijų įmonė“, - sakė jis. „Šiuo metu esame svarbiausia technologijų įmonė pasaulyje.“
Brownas, kaip ir galvijai, su kuriais jis taip varžosi, dažniausiai yra laimingiausias namuose tarp savo bandos (kitų mokslininkų). Bet nesvarbu, kur jis klajotų, nerangus 65-erių metų vyras rengiasi kaip ganykla, išleista į ganyklą: išblukęs gobtuvas, nudraskytas „Adidas“, svajingas žvilgsnis. Tik neklaidinkite jo ramaus afekto ir švelnaus monotoniškumo galvijų paklusnumu.
Įpusėjus spaudos konferencijai, žurnalistė pakėlė ranką ir teiravosi apie mėsainio saugumą. Ar pagrindinis „Neįmanoma“ mėsos ingredientas, hemas, nebuvo pagamintas iš genetiškai modifikuotų ingredientų? Browno akys sukietėjo. Tada jis ją pamalonino trijų minučių paskaita apie hemo kilmę ir biologiją. „Tai, kad hemą gamina genų inžinerija, yra visiškai nesusijęs su vartotojų saugumu“, - sakė jis žodį po žodžio grieždamas. 'Tai yra saugesnis būdas jį gaminti, nei izoliuoti nuo sojos pupelių šaknų ir labai saugesnis būdas jį pagaminti nei uždengiant visos peršamos planetos su karvėmis, taip mes darome dabar “.
Rachel Konrad, „Neįmanoma“ vyriausioji komunikacijos pareigūnė, atnešė nykštį ir smilių prie kaktos ir spoksojo žemyn į grindis. Brownui matote, kad „Impossible Burger 2.0“ nėra tiesiog skanus, nors ir perdirbtas, daržovių pasirinkimas. Neįmanoma mėsa yra geriausia žmonijos galimybė išgelbėti žemę. Atleisk jam, jei jis šiek tiek perša tai.
Kiekvieną gruodį Inc. pripažįsta startuolį, kuris per pastaruosius metus padarė daugiau nei sėkmingai rinkoje, tačiau tam tikru būdu pakeitė pasaulį, pakeisdamas savo mąstymą ar gyvenimą. „Neįmanoma maistas“ radikaliai pakreipė anksčiau suprantamą klausimą: kas yra jautiena?
Na, jautiena yra maistas ir vis populiaresnis - per pastaruosius metus iš baltųjų riebalų pagaminta 310 mlrd. USD. Tačiau jautiena taip pat yra aplinkos katastrofa. Priežastis, kodėl jautiena yra tokia žalinga, yra paprasta: ji gaunama iš karvių. Galvijai kartu užima 27 procentus JAV žemės ir niokoja biologinę įvairovę. Kiekvienais metais tipiška amerikiečių karvė suvalgo penkias tonas pašaro, sunaudoja 3000 litrų vandens, o vėliau už kiekvieną 100 gramų baltymų išbrokuoja ir iškastina 15 kilogramų šiltnamio efektą sukeliančių dujų, todėl galvijai tampa vienu didžiausių planetos indėlių. klimato kaita.
Bet kas, jei sultinga, skani jautiena nebuvo kilęs iš karvių?
2009 m. Brownas, patyręs biochemikas ir vaikų ligų gydytojas, paėmė šabakštyną iš Stanfordo universiteto ir nusprendė visiškai atsakyti už gyvulininkystę. Anksčiau jis buvo kovojęs su ambicingai ambicingais projektais. Devintajame dešimtmetyje jis, kaip postdoktorantas, padėjo atvaizduoti žmogaus genomą Nobelio premijos laureatų J. Michaelo Bishopo ir Haroldo Varmuso laboratorijoje; dešimtajame dešimtmetyje Brownas išrado DNR mikroschemą, dar vadinamą biochipu, kurį mokslininkai iki šiol naudoja genų ekspresijai tirti, uždirbdami jam narystę Nacionalinėje mokslų akademijoje. Bet priversti pasaulį atsisakyti karvių? Niekas nebuvo arti.
Po dešimties metų ir šimtų milijonų dolerių rizikos finansavimo vėliau Brownas ir jo komanda išleido „Impossible Burger 2.0“ - daržovių mėsainį, kurio skonis toks nenustygstantis kaip karvės, kad daugybė žmonių - vegetarai, mėsėdžiai, gurmanai, greitojo maisto vadovai - -negaliu patikėti jų skonio receptoriais. Dar visai neseniai produktas skambėjo kaip oksimoronas: augalinė mėsa. Vis dėlto 2019 m. „Burger King“ įtraukė „Impossible Whopper“ į savo meniu visoje JAV, o José Cil, patronuojančios bendrovės „Restaurant Brands International“ generalinis direktorius, įsiskolinęs sumuštiniui padidino eismą pėsčiomis, nes bendrovė uždirbo geriausias pajamas toje pačioje parduotuvėje. augimas per ketverius metus. Praktiškai kiekviena greito maisto grandinė Amerikoje dabar išbando „Impossible Burger“ ar vieną iš jo konkurentų. Prie „Baltosios pilies“ yra „Neįmanoma“ slankiklių ir „Qdoba“ - „Neįmanoma“ fajita burritos, jau nekalbant apie „Beyond Meat“ pagamintus paplotėlius - „Impossible“ plačiau platinamas, jei ne kaip mėsingo skonio konkurentas - „Carl's Jr.“, „McDonald's“ ir „Dunkin“. Maisto pramonės milžinai taip pat stengėsi išgauti savo pačių jautienos pakaitalus.
Panašiai kaip „Tesla“ elektromobilis „Model S“, „Impossible Burger“ yra puošnus ir brangus išradimas, kurį sugalvojo pašalinis genijus, kuris įrodė, kad vartotojai pasirinks ekologišką pasirinkimą, jei pateiksite jiems patrauklų produktą. Proceso metu ji padarė kai ką dar nepaprastesnio: tai padarė vegetariškus mėsainius seksualius. Dabar jo pavadinimas yra augalinės mėsos sinonimas; žmonės beveik viską vadina „Neįmanoma“ mėsainiu, nesvarbu, ar jį gamina „Neįmanoma“, ar kas nors kitas, todėl „Neįmanoma“ yra dirbtinės mėsos įmonė. Ir, skirtingai nei „Beyond Meat“, „Impossible“ ryžtingai lieka privati įmonė.
„Impossible Foods“, kaip ir „Tesla“, yra nuostolingas, nepaisant to, kad pajamos 2019 m. Viršys 90 mln. USD, o jo ateitis yra neaiški. Produkto sėkmė grasino priblokšti įmonę, kai darbuotojai kartais didvyriškai kovoja, kad patenkintų paklausą, o vadovai sklandžiai koreguoja standartinius verslo procesus. Neįmanoma, kad „Impossible Foods“ pateikia pamąstymą apie beprotybę, kuri gali atsitikti, jei tai, ką darote, tampa tikrai dideliu dalyku.
Giedrą, trapų rytą rugsėjo pabaigoje Brownas pastatė savo „Chevy Bolt“ daugelyje „Impossible Foods“ būstinės Redwood City, Kalifornijoje, ir trypčiojo į konferencijų salę, puodelį kavos ir veganišką šokoladinį sausainį rankoje. Jis buvo vegetaras nuo aštuntojo dešimtmečio ir prieš 20 metų atsisakė pieno produktų. Praėjusi savaitė buvo viesulas: „Impossible Foods“ pristatė 12 uncijų „Impossible“ jautienos pakuotes trijuose prekybos centrų tinkluose, tai buvo pirmasis įsitraukimas į maisto prekių verslą, ir jis išvyko į Los Andželą ir Niujorką renginių organizavimui.
Netrukus po vidurdienio jis prisijungė prie savaitinio rinkodaros skyriaus posėdžio. Maždaug trisdešimt darbuotojų kibo į salotas kompostuojamuose dubenėliuose. („Impossible Foods“ kiekvieną dieną pertraukų kambaryje tiekia žalių daržovių, vaisių ir kitų užkandžių bufetą, bet ne „Neįmanoma mėsos“, kurią vis tiek per brangu ir reikalaujama atiduoti.) Joe Lamas, vartotojų įžvalgų direktorius, nuėjo per pirmąsias maisto prekių pardavimo dienas, išryškindamas daug žadančius rezultatus - tą savaitgalį įmonė nemažai pardavė maltos jautienos „Gelson's“, LA grandinėje, o „Wegmans“ blizgino kitus, „Neįmanoma“ neturėjo Nr. 1 vieneto pardavimai „be mėsos baltymų“, tačiau jis daug daugiau nepasakė.
„Impossible Foods“ tyrinėtojai neturėjo jokių abejonių dėl pažangiausio mokslo naudojimo, kurį ūkininkų rinkos tipai vertina kaip keistą.Brownas apklausė komandą klausimais apie duomenis. - Bet ar tai daroma maltos jautienos sąskaita? jis paklausė apie Gelsono rezultatus. „Ar jautienos maltos mėsos pardavimai didėjo, mažėjo ar buvo stabilūs? Kas dar nutiko? Ar jiems pritrūko mėsainių bandelių?
Nuo pat įmonės įkūrimo natūralus Browno polinkis buvo ją valdyti kaip mokslo laboratoriją - kaip ir tas, kurias jis turėjo Stanforde ir Howardo Hugheso medicinos institute Chevy Chase'e (Merilandas). DC priemiestyje gimęs Brownas vaikystėje matė daug pasaulio - jo tėvas buvo CŽV - ir tada apsigyveno Čikagos universitete, kur įgijo chemijos specialybę, o vėliau įgijo daktaro ir daktaro laipsnius. biochemija. Pirmą kartą su verslo pasauliu jis pasipuošė tik 2010 m., Būdamas „Kite Hill“, kuris siekė gaminti augalinius pieno produktus ir greitai parduodamą jogurtą, kreminį sūrį ir rikotą, įkūrėjas.
„Neįmanoma“ jis ir jo mokslinių tyrimų ir plėtros darbuotojai pradėjo jautienos raidos tyrimus molekuliniu lygmeniu, atvaizduodami 4000 baltymų, riebalų ir kitų biologinių junginių, kurie sudaro karvę. Tada jie sudarė visų komercinių augalinių ingredientų, tokių kaip baltymų izoliatai iš sojos, žirnių, kanapių ir bulvių, katalogą. Iš ten Browno grupė sukūrė savo simuliakrą, derindama augalinius junginius su galvijais, išbandydama jų sudėtį dėl skonio, kvapo ir tekstūros - retkarčiais juos nugramzdindama, bet dažniausiai naudodama sudėtingus įrankius, kurie galėtų sutrinti mėsos mėginius ir išspjauti kramtymo duomenis diagramose.
„Impossible“ konkurentai šią problemą vertino kitaip. Daugiau nei 30 bendrovių bandė (gana nesėkmingai) auginti tikrus gyvūninius baltymus Petri lėkštelėse, o tokie startuoliai kaip „Beyond Meat“ formavo augalinius pyragus iš natūralių ir be glitimo ingredientų. Tik neįmanoma maisto produktų tyrėjai bandė pakeisti jautienos augalams inžineriją ir neturėjo jokių abejonių dėl pažangiausio mokslo panaudojimo mėsos srityje, įskaitant metodus, kurie kai kurių ūkininkų rinkos tipams atrodo klaikūs. Štai kaip jie, naudodami genų inžinerijos metodus, gavo mieles, kad kraujuotų sojos leghemoglobino masę, kurios paprastai yra sojos šaknyse, tačiau chemiškai panašus į mioglobiną, esantį mūsų pačių žinduolių venose. Abiejuose yra hemo, o jis yra neįmanomas. Tai atrodo kaip kraujas ir jo skonis yra kraujas, o pridedant jo prie tekstūruoto sojos baltymo ir kelių kitų ingredientų, jis tampa itin įtikinamas mėsainis.
Browno kūrimo procesas buvo kruopštus ir brangus. Neįmanoma kasmet surinkti daugiau pinigų nei prieš metus - 3 mln. USD 2011 m., 6,2 mln. USD 2012 m., 27 mln. USD 2013 m., 40 mln. USD 2014 m., 108 mln. USD 2015 m. - ir beveik visiškai juos išleido į mokslinius tyrimus ir plėtrą. „Darbuotojai sudarė 95 proc. Mokslininkų“ dar 2015 m. Rudenį, sako Dana Worth, Stanfordo verslo mokyklos absolventė, kuri tais metais prisijungė prie „Neįmanoma“, kai ji pradėjo samdyti tikrus verslo žmones.
Kai Brownas įtraukė įmonę į savo mokslo laboratoriją, jis jautėsi jautriu verslumu, tarsi kurtų verslą pagal pirmuosius principus. Kai kurie ankstyvi sprendimai leido MBA krapštyti galvas. Brownas uždraudė verslo mokykloje dėstomą žingsnis po žingsnio produkto valdymo įrankį „Gantt“ diagramas, nes jose nebuvo atsižvelgta į naujų projektų nenuspėjamumą. Tą dieną, kai lankiausi pas jį, jis ilgai skundėsi dėl „Excel“ skaičiuoklių naudojimo pardavimo modeliavimui. „Excel“ - tai nėra įžeidimas Billui Gatesui, kuris yra vienas iš mūsų investuotojų, ir geras vaikinas - šmaikštus modeliavimo įrankis. GERAI?' - pasakė Brownas, pasukęs kėdę prie sauso ištrynimo lentos, žymeklis rankoje. Tada jis susijaudinęs pradėjo brėžti Monte Karlo modeliavimą, kuris gali generuoti tūkstančius galimų rezultatų - jam labiau tinkamo metodo.
Tačiau „Neįmanoma“ kovojo su klausimais, kuriuos kitos įmonės tvarko dalykiškai. Kai paklausiau Wortho, kuris dabar yra JAV maisto paslaugų pardavimo vadovas, ir finansų direktoriaus Davido Lee apie tai, kaip ten veikia biudžetas, jie žiūrėjo vienas į kitą ir juokėsi. 'Mes tai išsiaiškiname', - sakė Lee, bandantis sintetinti daugelio Browno analitinį požiūrį su labiau investuotojų lūkesčiais.
Taip pat „Neįmanoma“ viešumas ne visada spindėjo. 2018 m. Rugsėjo 5 d. Įmonės vakarėlyje kilo baro kova, kai pagal teisinį skundą vyras bandė sulaikyti neįmanomą vyrą vyrą priekabiauti prie vienos iš moterų bendradarbių. „Tai, ką skaitėte laikraštyje, nebūtinai tiksliai atspindi tai, kas įvyko“ - viskas, ką Brownas pasakys apie tai. „Apskritai nemanau, kad mūsų darbuotojai elgiasi blogiau“, nei buvo jo tyrėjai Stanforde.
„Impossible Burger 2.0“ pristatymas 2019 m. Pradžioje greitai parodė, kas nutinka, kai įmonė nėra pasirengusi įgyvendinti savo drąsiausių svajonių. Dabartiniai „Impossible“ platintojai, kurie jau pardavė „Impossible“ jautieną maždaug 5000 restoranų, labai padidino savo užsakymus - iki vasaros vidurio „Impossible“ mėsa bus įtraukta į meniu dar 5000 vietų. Vis dėlto, paklausai didėjant, vienintelis gamybos įrenginys vis dar dirbo tik vienoje surinkimo linijoje, o darbuotojų pakako tik vieną aštuonių valandų pamainą. Inventorius nuo svarbiausių ingredientų, tokių kaip hemas, iki pagrindinių atsargų, tokių kaip skystas azotas, kuris padeda išlaikyti šaltą surinkimo linijas, greitai sumažėja. Bendrovė pasiekė pirmųjų didelių Browno užmojų: ji sukūrė augalinės kilmės baltymą ir tai buvo hitas. Tik dabar įmonė įsibėgėjo krizės link.
„Impossible Foods“ investuotojai, turintys kontrolinį bendrovės akcijų paketą nuo ankstyvo finansavimo etapų, sako žinantys apie įmonės pažeidžiamumą nuo pat pradžių, tačiau nusprendę, kad rizika buvo verta. „Nebuvo jokio kruopštaus patikrinimo, jokių skaičiuoklių ir grąžos normų apskaičiavimo“, - sako „Khosla Ventures“ įkūrėjas Vinodas Khosla. Tačiau, jo manymu, gyvulininkystės klausimas „yra per didelis ir per svarbus, kad nebūtų išspręstas, o tai spręsti yra pasaulinio lygio vaikinas“. Savo ruožtu Brownas pripažįsta, kad nėra joks pinigininkas. „Mano žmona tvarko mūsų šeimos finansus“, - sako jis. - Manau, kad visa teritorija yra tokia varginanti.
Bendrovė turėtų žaisti pasivijimą. „Neįmanoma“ valdyba pagaliau prisijungė prie į operacijas orientuoto prezidento, kuris padėtų Brownui 2018 m. Rugsėjo mėn., Galų gale apgaulydamas „Google“ veteraną ir „Ironman“ triatlonininką Dennisą Woodside'ą, kuris pastaruoju metu buvo „Dropbox“ vadovas. Tačiau kai Woodside'as buvo pasirengęs pradėti, buvo kovo vidurys, ir jis buvo apakęs dėl to, ką rado. „Kai pradėjau kalbėtis apie vaidmenį, visi sakė, kad iš pradžių tai daugiausia bus susiję su pardavimais“, - sako jis dabar. „Tada, praėjus dviem savaitėms, Patas pasakė:„ Turite pakilti į Ouklandą. Turite išsiaiškinti, kaip padidinti pasiūlą “. '
Nusivylę darbuotojai, tą mėnesį rašydami apžvalgas „Glassdoor“, apibūdino įmonę, kurios ratai nusileido. „Organizacija pati valgo gyvą. Arogancija yra didžiulė “, - rašė vienas. „Tai puiki misija, kai vieni blogiausių vadovų yra įlankos rajone“, - rašė kitas. „Generalinis direktorius turi gerų ketinimų (ir yra tikras mokslo genijus), tačiau yra baisus verslo lyderis“, - paskelbė dar vienas.
Brownas mano, kad darbuotojai jautė didesnį stresą nei reikėjo, ir dirbo gerai. „Iš tikrųjų mano fenotipas nėra išsigandęs ar kaltas“, - sako jis. Žmonės buvo tarsi demoralizuoti, nes jautėsi, kad, oi, mes pakliuvom. Bet, tiesą sakant, niekada taip nesijaučiau. Jaučiau, kad problema buvo ta, kurią planavome naiviai, ir galėjome iš jos pasimokyti “.
Jis išsiaiškino, kad tiekimo krizė atsirado ne dėl netinkamo valdymo, bet dėl neteisingo „maisto pardavimo proceso kinetikos“ supratimo, visų pirma dėl vėlavimų, kai užsakymai filtruojami iš restoranų, o platintojai sandėliuoja produktus. Šis atsilikimas užmaskavo paklausą 2018 metų pabaigoje, todėl įmonei nepavyko pakankamai greitai padidinti gamybos. 'Ne tiek, kad mūsų pardavimai nukrito žemiau prognozių', - sako Brownas, - bet kad jie atsiliko porą mėnesių. ' Sveiki atvykę į restoraną „Biz 101“.
„Iš tikrųjų mano fenotipas nėra išsigandęs ar priskyręs kaltę. Jaučiau, kad problema buvo planuota naiviai, ir galėjome iš jos pasimokyti “.Nepaisant to, ką pasakė duomenys, bendrovei dabar teko grumtis. Nuo balandžio jis pardavėjus perkėlė nuo verslo ieškojimo prie esamų klientų rūpesčių. Tada ji suskubo sudaryti sandorį su Čikagoje įsikūrusiu maisto perdirbėju, gaminančiu jautienos paplotėlius ir panašius gaminius „McDonald's“ ir kitoms grandinėms, kad būtų dubliuojama „Impossible“ Ouklando gamyklos produkcija.
Tuo tarpu geros naujienos vis blogėjo. Tą patį mėnesį džiaugsmingi „Burger King“ vadovai nuskrido į „Impossible“ būstinę pasakyti jiems, kad jų nedidelis „Impossible Whopper“ testas 59 jų vietose Sent Luise buvo labai sėkmingas. Jie norėjo kuo greičiau išleisti produktą į visus 7 200 JAV „Burger Kings“.
Balandžio 22 d. Brownas išsiuntė įmonės mastu elektroninį laišką, kuriame paaiškino, kad didėjanti paklausa kartu su nauju „Burger King“ išleidimu kelia grėsmę įmonei: „Per ateinančius kelis mėnesius turėsime padidinti gamybą bent šešis kartus ir 10 kartų. iki 2020 m. pabaigos. (Taip, jūs tai teisingai perskaitėte) “, - rašė jis. Jis paprašė savanorių atvykti į Ouklandą įdarbinti antrosios surinkimo linijos. Darbas būtų sunkus, pridūrė jis, „bet didžiulė didvyriškumo galimybė didvyriškumui“. Keturiasdešimt darbuotojų (kurie mokėjo už viršvalandžius) patraukė į šaldymo įrenginį. Čia margas mokslininkų, pardavėjų ir IT darbuotojų būrys pakaitomis dirbo 12 valandų pamainomis, kaupė pyragus ir valdė mašinas. Mokslinių tyrimų ir plėtros laboratorija pavirto gamintoju.
Streso ir šalčio suvienyti darbuotojai parengė planą, kurį pavadino „Grįžti į Redvudo miestą“, siekdami, kad mokslininkai galėtų pradėti mokslinius tyrimus ir plėtrą. Iki rugpjūčio mėn. Partnerystė su OSI buvo sukurta ir veikė, kad būtų galima tiekti visas tas „Burger King“ parduotuves, kad greičiausia veikla būtų pradėta grandinės istorijoje.
Neseniai rytą „Impossible“ Ouklando gamykloje gamyba buvo sparti. Specialiai dezinfekuotoje gamybos vietoje darbuotojai su visais kūnais valdė didžiulius irklo maišytuvus, kai ore sklido sauso ledo garai, o penkių svarų plytos ryškiai rožinės spalvos „Impossible beef“ buvo drėgnos palei užšalusį konvejerį pakavimo stoties link. Vis dėlto atrodė, kad Oaklando darbuotojai patiria didžiulį spaudimą. Anksčiau tą rytą stebėjau, kaip suirzęs kokybės užtikrinimo technikas skubėjo pas gamyklos vadovą ir paklausiau, ar gamybos personalui gali būti pavesta padėti jai laikytis skubaus mėginių ėmimo termino. „Aš verksiu“, - pasakė ji kovodama su ašaromis ir nuskubėjo prieš gaudama atsakymą.
Tačiau „Impossible“ daro pažangą lygindama procesus. Oaklando įmonėje bendrovė pridėjo vidurdienio atsarginį susitikimą, norėdama patikrinti, ar gamyba atitinka tikslus, ir įdiegė planavimo sistemą sunkvežimiams, kurie tiekia 20 kilogramų sojų baltymų maišus, saulėgrąžų ir kokosų aliejaus talpas bei 55- galono būgnai hemo. Tokie patobulinimai, kartu su masto ekonomijos taupymu, vien šiais metais sumažino prekių kainą 50 procentų, sako Woodside'as.
Iššūkiai tebėra didžiuliai. „Neįmanoma“ taiko išmatuotą požiūrį į mažmeninę prekybą, nes dabar prekyba vyksta tik mažais tinklais. Bet lėtas diegimas palieka jį pažeidžiamą: „Beyond Meat“ jau yra 28 000 JAV maisto prekių, o „Nestlé“, „Tyson“ ir „Don Lee Farms“ neseniai pristatė imituotus mėsos produktus. Jautienos pramonė taip pat kovoja, 24 valstybėse vykdoma lobistinė veikla, kad būtų uždrausta frazė „augalinė mėsa“. „Impossible Foods“ taip pat neturės naujausių technologijų amžinai, o „upstarts“ dirba su tokiomis programėlėmis kaip 3-D spausdintuvai, gaminantys kepsnius. Ir neįmanoma deginti grynuosius pinigus, nes kuriama gamyba ir kuriami nauji gaminiai - nuo pusryčių dešros iki keptos vištienos.
Bendrovė taip pat turi kovoti su neigiamu požiūriu, kad jos produktas yra „perdirbtas mėšlas, kuris ateina į dėžę“ Pietų parkas neseniai aprašė augalinę mėsą epizode pavadinimu „Leisk jiems valgyti!“ „Impossible Foods“ nemėgsta kalbėti apie hemo, jo stebuklingo ingrediento, kilmę galbūt dėl to, kad jį gamina rangovas mikrobų fermentacijos įmonėje, kurioje pasirodė antibiotikai, biofarmacijos produktai ir fermentai, naudojami biokure ir skaldant. Maisto saugos centras, aplinkosaugos grupė, kreipėsi į FDA, prašydamas, kad neįmanoma mėsos nepatektų į maisto prekes, teigdamas, kad hemo bandymai nebuvo pakankamai griežti.
Brownas teigia, kad niekas apie hemą neturėtų kelti problemų vartotojams - jį patvirtino FDA - ir kad šis terminas apdorotas yra beveik beprasmis madingas žodis. „Praktiškai kiekvienas jūsų mėgstamas maistas yra perdirbamas panašiu laipsniu kaip„ Impossible Burger “ta prasme, kad kruopščiai parenkama ir fermentuojama, virta arba maišoma daugybė ingredientų, kad būtų kažkas skanaus“, - sako jis. 'Nenaudinga - pavyzdžiui, maisto rasizmas ar pan. - tiesiog pliaukštelėti į kvailą, plačią etiketę, kuri taip neteisingai apibūdina mūsų produktus.'
Jis vienodai atmeta mitybos urvus, pavyzdžiui, tai, kad neįmanoma mėsoje yra keturi su puse karto didesnė už jautienos natrio kiekį. 'Norint pasiekti natrio kiekį, turėtumėte suvalgyti šešis neįmanomus mėsainius', - sako Brownas (nors 'Burger King' du neįmanomi viščiukai beveik atliktų darbą.) 'Tai tarsi sakoma, kad pasifloros vaisiuose yra daugiau natrio nei persikų, bet kas duoda šūdą? ' Kalbant apie laboratorijoje užaugintą mėsą, sako Brownas: „Sėkmės renkant veršelių embrionus, šeriant juos į veną ir, kadangi jiems trūksta imuniteto ir drovumo, įsitikinkite, kad ten nepatenka nė vienas virusas ar bakterija“.
Brownas labiau norėtų sutelkti dėmesį į tai, ką moka geriausiai: sutelkti karius link savo planetą tausojančios vizijos ir paleisti savo aukštos kokybės mokslinių tyrimų ir plėtros laboratoriją. Jis sako tikintis, kad kiekvienais metais padvigubės gamyba, o tai padėtų jam pasiekti tikslą iki 2022 m. Pasiekti tradicinės jautienos sąnaudų paritetą. Tai nereiškia, kad, atsižvelgiant į tai, kad tekstūruoto sojos baltymo - pirminio neįmanomo ingrediento, bet ne jo - svaro kaina brangiausia - yra maždaug tokia pati kaip didmeninės jautienos maltos kainos. „Visa ekonomika, kurią mes darome, tampa vis geresnė, atsižvelgiant į mastą“, - sako jis.
Ir dydis yra svarbus. Nors jis paprastai vengia blogai kalbėti apie savo augalinės kilmės konkurentus - jie visi stengiasi pakelti didelę karvę ant ausies, kartais jis negali sau padėti. Jis tyčiojasi iš „Beyond Meat“ mokslinių tyrimų biudžeto, kuris 2018 m. Buvo tik 9,6 mln. USD - net ne tokio dydžio kaip jo įmonė. „Čia tikslas yra visiškai pakeisti gyvūnus kaip technologiją maisto sistemoje“, - sako Brownas. - Tai didžiulė užduotis.
Maria Jose del Valle Prieto ir Mauricio Ochmann
Visiems, kurie pastaruoju metu negėrė hemo, frazė „pakeisti gyvūnus kaip technologiją“ skamba beprotiškai ambicingai arba tiesiog beprotiškai. Bet apsvarstykite, kas tai sako ir ką jis pasiekė iki šiol, ir galbūt šį paprastą faktą: ką prieš kelerius metus dauguma būtų pasakę apie idėją gaminti mėsą iš augalų? Neįmanomas.
Papildoma Guadalupe González ataskaita.
Neleidžiama karvių: augalinės mėsos tūkstantmetis
Ca. 900 m.: Tebūnie soja
Kinų rašytojas Tao Gu apibūdina tofu kaip „mažą avieną“ - pirmą kartą užfiksuota nuoroda į tofu kaip mėsos pakaitalą.
1877 m .: šlamštas veganams
John Harvey Kellogg pristato dirbtinę mėsą „Protose“ iš skardinės, pagamintos iš žemės riešutų, kviečių glitimo ir sojos, kad maitintų pacientus vegetariškoje sanatorijoje.
1985 m .: Pramogos su grybais
Jungtinėje Karalystėje įmonė „Quorn“ gamina netikrą mėsą iš grybelio. JAV „Gardenburger“ parodo paplotėlį, pagamintą iš grybų, svogūnų, rudųjų ryžių, avižų, sūrio, česnako ir žolelių. Jo skonis nepaprastai panašus į kartoną. Bendrovė iškelia bankroto bylą 2005 m.
2013 m .: Petri-Burger
Olandijos mokslininkai gamina pirmąjį pasaulyje užaugintą mėsainį iš karvės raumenų ląstelių, veršelio vaisiaus kraujo ir antibiotikų už pigiausią 325 000 USD kainą, o JAV „Beyond Meat“ „Whole Foods“ pristato savo dirbtinę vištieną, pagamintą iš žirnių ir sojos baltymų.
2019 m .: klasės vadovas
„Impossible Foods“ pristato „Impossible Burger 2.0“, kuriame yra hemo, gauto iš sojos leghemoglobino, suteikiant paplotėliams gaivų, kruviną skonį. „Burger King“ jį modeliuoja į „Impossible Whopper“.
