Pagrindinis Kaip Aš Tai Padariau Kaip „Milk Bar“ Christina Tosi tapo „Momofuku“ darbuotoja - „Bakery Chain“ generaline direktore

Kaip „Milk Bar“ Christina Tosi tapo „Momofuku“ darbuotoja - „Bakery Chain“ generaline direktore

Jūsų Horoskopas Rytojui

Apmokyta konditerė, kuriai atsibodo prabangūs restoranai, Christina Tosi 2008 m. Išsirito iš „Pieno baro“, finansuodama iš tuometinio darbdavio Davidas Chango, „Momofuku“ makaronų barų imperijos įkūrėjo. Šiandien, kai 36 metų „Crack Pie“ ir „Compost Cookies“ generalinis direktorius ir sumanytojas nevertina „Fox“ Meistras ir drovus virėjas , ji yra užsiėmusi plečiant pelningą kepyklų tinklą. (Momofuku vis dar priklauso neatskleista „Milk Bar“, veikiančios atskirai, akcijų.) Lapkritį ji uždaryta pranešė apie aštuonženklį „RSE Ventures“ finansavimo etapą, kurį „Milk Bar“ panaudos vietovių, el. prekybos operacijų ir produktų linijų plėtrai. --Kaip pasakyta Marijai Aspan

Mano mama buvo buhalterė, o tėtis - žemės ūkio ekonomistas. Jie buvo aistringiausias buhalteris ir žemės ūkio ekonomistas, kokį tik galėjai sutikti, ir jie norėjo, kad universitete rastų tai, ką aš aistringai domina. Taigi iš pradžių lankiau inžinerijos mokyklą, nes mėgau matematiką ir maniau, kad man patinka mokslai.

Bet po pirmų metų supratau, kad kolegija skirta ne man, todėl lankiau tiek klasių, kiek galėjau, ir baigiau studijas per trejus metus. Tada turėjau savęs paklausti, ką aš galėčiau padaryti, ką sužadinsiu ryte pabudęs ir dėl kurio niekada nesusirgsiu? Slapukų gaminimas.

kiek metų yra Hayden Kho
inlineimage

Kiekvieną kartą, kai vaikystėje kepdavau žmonėms sausainius, tai mane taip pradžiugindavo. Bet kai mokiausi kulinarijos mokykloje ir dirbau restoranuose, kuriuose ruošiami puikūs valgiai, tai nebuvo dalykas. Aš pasirinkau šį kelią, norėdamas tapti šiuo konditerijos virėju. Ir tik tada, kai dirbau keliuose puikių restoranų restoranuose, supratau, kad kaskart patekusi į viršų išvažiuosiu. Aš nesusijęs giliai su šiais puošniais desertais. Man patiko jų menas, man patiko jų amatas, bet jie tiesiog nebuvo aš.

Išėjau iš puikių patiekalų ir pradėjau dirbti „Momofuku“ kaip Dave'o [Chango] verslo operacija. Jis darė tai, kas bent jau mane rezonavo: gamino maistą žmonėms. Jis išėjo iš puikių patiekalų iš pikantiškų patiekalų, nes tiesiog norėjo pagaminti tikrai gerą maistą, kuris galėtų pasiekti daugiau žmonių ir būti prieinamesnis. Supratau, kad mano balsas per maistą buvo saldus to variantas.

Vykdžiau operacijas „Momofuku“, o paskui grįžau namo ir kepiau naktį, o kitą dieną visus savo kepinius parsivežiau į darbą. Deivas žinojo, kad noriu atidaryti kepyklą, ir vieną dieną šis nuomininkas šalia vieno iš savo restoranų išėjo. Jis pasakė: „Tai tavo meilė. Aš padėsiu jums gauti vietos. Tiesiog eik ir daryk “.

Kur mano įprasta galva per daug planavo ir pasvėrė visas mano galimybes, aš neturėjau tam laiko. Tai nebuvo susiję su P&L turėjimu. Tai buvo tiesiog: turiu 45 dienas, kad tai įvyktų. Neturėjau laiko jaudintis: „O kas, jei žmonės neateina, o kas, jei žmonės mano, kad pavadinimas Komposto sausainis yra beprotiškas, siaubingas dalykas slapukui pavadinti?“ Neturėjau laiko nepasitikėti savimi.

Turėjau akimirką atidarymo rytą - maždaug 4 ar 5 val. - kepdama sausainius su trimis žmonėmis, kurie buvo pakankamai pašėlę, kad galėtų sekti mane šiuo keliu. Tada mes atidarėme duris, o už kampo, žemyn, buvo eilė. Tai buvo tarsi patrankos kamuolys ir mes buvome išjungti.

Aš esu pati geriausia, kai esu per galvą. Vieną dieną sviestas nepasirodė. Jūs pasiekiate šias savo proto gelmes, kurių kitu atveju niekada nebūtumėte priversti naudoti, ir aš supratau: „Mes turime riebios grietinėlės. Paimsime šį sunkų kremą ir sukrėsime jį į sviestą. Mes iš jo paimsime dalį vandens kiekio ir panaudosime tą sviestą savo sausainiams, glaistams ir pyragams gaminti “.

Kai pirmą kartą atidariau „Milk Bar“, taip pat gaminau desertus „Momofuku“ restoranams. Pasakysiu, kad trečią ar ketvirtą dieną supratau, kad valdyti kepyklą taip skiriasi nuo restorano. Jūsų paraštės yra skirtingos; tavo strategija kitokia. Jūs užimtas anksti ryte. Žmonės ateina ir eina didesniu kiekiu, nes jūs parduodate slapukus, o ne valgio patirtį. Labai greitai supratau, kad man reikės sukurti savo komandą.

kiek metų Ashley Williams

„Momofuku“ buvo mano starto lenta. Deivas buvo mano brolis per visą laiką, ir jis labai slepia mano išstūmimą į pasaulį. Jis taip pat davė man savo pradinius pinigus. Iš pradžių buvo prasminga būti draugais, nes kepykla vadinosi „Momofuku“ pieno baras. Kodėl nenaudotumėte vardo ir priklausymo, kurį žmonės jau žino ir mėgsta bei pasitiki? Bet galiausiai sulaukėme klientų, kurie ateidavo ir nežinojo, kaip pasakyti „Momofuku“. Pats prekės ženklas yra beprotiškas, tačiau, kai atidariau dvi ir tris parduotuves, paaiškėjo, kad pavadinimas žmones tiesiog glumino. Taigi 2012 m. „Momofuku“ pradėjome mesti nuo pavadinimo.

Norėjau įsitikinti, kad mano rankose yra tikras verslas - ne tik prekės ženklas, kurio žmonės geidė, su maža purvina paslaptimi, kad neuždirbome pinigų.

Galų gale aš sumokėjau Deivui grąžinamąsias išmokas, o praėjusiais metais tai buvo pirmas kartas, kai aš paėmiau pinigus. Mes buvome pelningi, ir iš pradžių būčiau tikrai strategiškas dėl uždirbtų pinigų: „Gerai. Jei vykdysiu šį projektą, galime nusipirkti pristatymo furgoną. Jei parašysiu kulinarinę knygą, galime atidaryti tris parduotuves “. Tai buvo mano augimo strategija iš dalies dėl to, kad esu užsispyrusi, iš dalies todėl, kad daugybė žmonių sako: „Neimkite pinigų, nebent jums to reikia. Jūs nenorite atiduoti savo verslo, jei to nereikia “.

Supratau, kad mentalitetas mus stabdo. Maisto pasaulio pokyčių greitis buvo greitesnis nei mes augome. Aš esu prekės ženklo saugotojas. Tai mano darbas, bet supratau, kad nerizikuoju tiek, kiek turėčiau. Nusprendžiau, kad norėčiau tikrai apsvarstyti pinigų rinkimą - ir manau, kad turite apsvarstyti galimybę tai padaryti ir tikrai priversti save laikytis tokios minties, kol iš tikrųjų nuspręsite, ar tai jums tinka.

Pinigų rinkimas buvo pusantrų metų mano gyvenimo, ir aš mėgau kiekvieną jų minutę. Berniukas, ar tai buvo šlifuota ir sunku. Pabaigoje mano vyras sakė: „Ar tai reiškia, kad aš susigrąžinsiu savo žmoną?“ nes eini į karą. Po truputį eisite prie čiužinių, o ne negatyviai ir drąsiai. Tai neturi būti argumentuota. Negalite sudaryti gerų sandorių su blogais žmonėmis ir su blogais žmonėmis. Aš dažnai tai naudoju kaip savo kompasą.

kokio ūgio yra Brandonas Kalvilas

Aš tikrai labai labai džiaugiuosi priimtu sprendimu. Vienas, surinkti pinigus; dvejus metus laukti pinigų surinkimo. Manau, kad tai yra šios dienos anomalija. Paprastai renkate pinigus, tada einate, tada surenkate daugiau pinigų ir einate.

Norėjau įsitikinti, kad mano rankose yra tikras verslas - ne tik prekės ženklas, kurio žmonės geidė, su maža purvina paslaptimi, kad neuždirbome pinigų. Kantrybė yra dorybė. Manau, kad „inevi & shy; tably“ nurodo į tai, ką darome, ty gaminame daiktus rankomis. Mes esame gražiai analogiški skaitmeniniame amžiuje.