Redaktoriaus pastaba: Nacionalinės smulkaus verslo savaitės garbei Inc. tiria mažų įmonių grupes visoje šalyje, kurios turi savitų stipriųjų pusių, iššūkių ir charakterių.
„Pakrupk aukštai, stebėk, kaip skraido. Nustatykite žemai, niekada neikite “.
Taigi Rogerio Basseto sėkmė „Reading Terminal Market“ - vienoje didžiausių ir seniausių Amerikos viešųjų rinkų. Rinką, esančią urvinėje erdvėje po buvusia traukinių pastoge Filadelfijos centre Centre, sudaro beveik 80 mažų įmonių, supakuotų jautienos skruostą prie kiaulienos žandikaulio neoninės ir triukšmo suvirintoje. Kasmet praeina daugiau nei septyni milijonai lankytojų - nuo turistų, tikrinančių savo sūrio kepsnių dėžutes „Carmen's Famous“, iki mažas pajamas gaunančių senjorų, kurie „Iovine Produce“ apžiūri dolerių maišus su vos praėjusiomis daržovėmis.
Kai minios užvaldo didžiulius ir jutiminius dirgiklius, Bassettas pataria prekybininkams išsiskirti šviežio maisto gausa - o dar geriau - pertekliumi, blizgančiu ar garuojančiu ant prekystalių. Tai taisyklė, kurią jis sužinojo iš kito prekybininko prieš 40 metų, kai buvo vaikas, senelyje turguje semiantis ledų. „Bassetts Ice Cream“ buvo vienas iš pirmųjų „Reading Terminal“ nuomininkų, kai jis atsidarė 1893 m. (Pagal oficialią rinkos istoriją) arba 1892 m. (Pagal „Bassetts“).
Tada beveik 800 prekybininkų, daugiausia smulkiųjų ūkininkų, iš siaurų prekystalių pardavinėjo viską, kas buvo šviežia. Nuo to laiko interjeras buvo kelis kartus perstatytas, ypač 1992 m., Kai šalia buvo naujasis konferencijų centras. (Pensilvanijos konferencijų centro valdžia 1990 m. Įsigijo rinką ir jai valdyti sukūrė ne pelno siekiančią korporaciją. Korporacija veikia kaip pirklių nuomotoja.) Atsirado ir viešbučių, kurie paleido būrius turistų, norinčių suvalgyti keptą antienos ir kiaulienos kombinatą „Sang“. Kee Pekino antis arba „Trainwreck Po“ berniukas kavinėje „Beck's Cajun“. Metinės išlaidos rinkoje yra 60 mln. USD.
Tačiau „Reading Terminal“ nėra prabangi maisto salė. „Viena iš šios rinkos grožybių yra ta, kad yra stendų, kurie prasidėjo ilgai, kol viskas taip pabrango“, - sako maisto rašytoja Carolyn Wyman, veda ekskursijas skaitymo terminalo rinkos. „Ten apsiperka žmonės, gaunantys fiksuotas pajamas. Jie gali užeiti ir nusipirkti mažą vištienos krūtinėlės gabalėlį, ir niekas tau nesunku. “ „Reading Terminal“ priima daugiau maisto ženklų nei beveik bet kur kitur valstybėje. Kai kurios įmonės siūlo nuolaidas vyresnio amžiaus žmonėms ir studentams.
Rinka taip pat bando pateikti prekybininkų derinį, atspindintį Filadelfijos įvairovę. Pavyzdžiui, kai 2012 m. Buvo uždaryta „Delilah“ - „Oprah“ patepto makiažo ir sūrio namai -, paskambino kitas „soul food“ restoranas. Užėjo Keveno Parkerio „Soul Food“ kavinė; ir šį mėnesį Careda Matthews, gaminusi maistą abiejuose, atveria savo vietą su Karibų jūros koncepcija. Neseniai vadovybė padėjo Sirai pabėgėlei iš namų tvarkytojų Aminai Aliako įkurti mažą verslą, parduodantį humusą ir baba ghanoush iš rinkos krepšelio.
Kas leidžia tą įvairovę, yra minios. Kai tiek daug pėsčiųjų, kai kurie prekybininkai sako, kad jei čia neuždirbi milijono dolerių, tai ir nebandai. Kiti teigia, kad tai nėra taip lengva. Stiprios sąvokos ne visada akivaizdžios, konkurencija tvirta, o kokybės lūkesčiai yra aukšti. Tačiau kai apyvarta siekia tik vienus ar du per metus, atrodo, kad daugelis prekybininkų suprato formulę. „Buvimas rinkoje nėra panašus į verslininką niekur kitur“, - sako Wymanas. 'Tai yra pavydėtina padėtis.'
Bassettso ledai: vis tiek semiatės po visų šių metų
„Bassetts Ice Cream“ vis dar užima savo originalią vietą rinkoje su originaliu marmuriniu skaitikliu. Tačiau „Reading Terminal“ vieta - vienintelė „Bassetts“ kompanijai priklausanti parduotuvė - dabar sudaro tik 5 procentus to, kas tapo klestinčia didmenine prekyba, parduodama nepriklausomiems ledų salonams ir prekybos centrams, įskaitant „Whole Foods“.
„Tai svarbiausia išeitis mums, nes tai yra viešas mūsų prekės ženklo veidas“, - sako Michaelas Strange'as, „Bassetts“ prezidentas ir generalinis direktorius. „Čia pateikiame didmeninės prekybos perspektyvas, kad parodytume jiems, kaip įkurti ledų parduotuvę.“
Keista prisimena vieną perspektyvą, kuri priešinosi visą savo verslą perkelti į „Bassetts“ dėl kainos: 5,50 USD už kūgį. „Jis pasakė:„ Aš negaliu už tai daugiau imti. Aš turiu konkurencijos. Kelyje yra dar viena ledų parduotuvė “, - sako Keista. Taigi Keistuolis nuėjo jį 50 jardų pas kitą rinkos pardavėją, kuris pardavė ledus už 1,50 USD mažiau. „Ir aš jam su savo klientu paklausiau:„ Kas parduoda daugiau ledų, tu ar mes? “- tęsia keista. 'Ir jis nuleido galvą ir sako:' Jūs, vaikinai, parduodate maždaug 10 kartų daugiau nei mes '. Taip. Mes darome. Nes tai geresnis produktas “.
Bassettas ir Strange'as yra pusbroliai, kurie kelis dešimtmečius pardavė verslą tarpusavyje. Šiandien „Strange“ valdo didmeninę prekybą. Bendrovė turi trečiosios šalies įrenginį, kuris vienu metu išmuša 600 vonių 40 skonių.
Bassett tvarko mažmeninę prekybą. Jis prižiūri 12 žmonių parduotuvėje: įmonė dirba 20-ies metų aukštyje. Jis taip pat turi dar du „Reading Terminal“ verslus: „Original Turkey“ ir „Market Bakery“. Originali Turkija datuojama 1983 m., Kai sumuštiniai, kuriuos Bassettas gamino savo tėvo pietums, pasirodė populiarūs tarp prekybininkų.
9-ajame dešimtmetyje jis išsiplėtė ir galiausiai atidarė 25 franšizes. Bet „mano partneriai buvo teisininkai iš Niujorko ir jie pasamdė šį vaikiną, kuris nieko nežinojo apie maisto verslą“, - sako jis. Didesnei kompanijai nepavyko, ir 2000 m. Bassettas grįžo į rinką, norėdamas valdyti pirmąją - dabar vienintelę - originalią Turkijos vietą ir perimti ledų parduotuvės veiklą. „Grįžau namo į Skaitymo terminalo turgų“, - sako jis.
Rinkos rinkodara
Daugiau nei 90 procentų „Bassetts“ pardavimų skiriama pirmą kartą besinaudojantiems klientams, iš kurių daugelis yra be bokšto. „Reading Terminal“ didžiąją dalį savo dabartinės finansinės padėties skolingas turistams ir suvažiavimams. Žmonės, dėvintys vardinius ženklus, yra visur papietauti ir šeštadieniais. Bet tai nėra auditorija, kuriai rinka buvo sukurta.
„Tai vis dar yra vietinių žmonių rinka. Lankytojai ateina, nes vietiniai gyventojai tuo naudojasi “, - sako Sarah Levitsky,„ Reading Terminal “rinkodaros direktorė. Tačiau tiekėjų, aptarnaujančių vietinius gyventojus, kurie čia apsiperka, yra mažuma, nepaisant reikalavimo, kad rinka išlaikytų dviejų trečdalių šviežio maisto kioskų ir trečdalio paruoštų maisto produktų ir restoranų santykį.
Valdančioji korporacija naudoja daugiapakopę nuomos struktūrą, o pilnaverčiai restoranai moka daugiausiai. Mažiausiai moka šviežio maisto tiekėjai, tokie kaip mėsininkai, žuvies turgūs ir produkcijos stendai, be pagrindinės nuomos. Tačiau pinigai iš tikrųjų nėra problema. Didžioji dauguma „Reading Terminal“ įmonių yra valdomos savininkų, „ir labai sunku pritraukti ūkininką, kuris galėtų būti čia septynias dienas per savaitę arba galėtų skirti darbuotojus čia būti septynias dienas per savaitę“, - sako Levitsky. „Ir užsidirbti pinigų kaip restorane yra daug lengviau nei kaip šviežio maisto parduotuvę“.
sarah wayne callies gimimo data
Rinka tikisi suvilioti daugiau verslų, tokių kaip „Godshall“ paukštiena, kurią 1916 m. Pradėjo ūkininkas Charlesas Godshallas, kuris savo gardą užpylė vištiena, antiena ir daržovėmis. Didžioji jų dalis buvo nuimta praėjusią dieną. Broliai Deanas ir Steve'as Frankenfieldai yra trečios kartos savininkai. „Mes viską pjauname rankomis“, - sako dekanas Frankenfieldas, gestikuliuodamas į bylą, perpildytą blyškiomis, duobėtomis krūtimis ir rausvais kotletais. „Nėra jokios automatikos. Mes čia senosios mokyklos “.
60-aisiais Frankenfieldai pardavė savo ūkį, o dabar paukščius gauna iš kitų smulkių ūkininkų. Be vištienos ir kalakutienos, jie parduoda šviežią antieną, žąsį, triušį, šlakelį ir putpeles. Vienu atveju ryškios yra vištienos kojos ir troškinamos vištos sriubai gaminti. Tai nėra patraukli kaina turistams.
'Susitikimai didėja, ir yra atvejų, kai nuolatiniams pirkėjams sunku praeiti per praėjimus', - sako Frankenfieldas. „Mums pasisekė, kad turime labai ištikimų klientų, kurie sugeba ir nori tuo orientuotis.“
Beileris: Pensilvanijos gelbėtojai olandai
Aštuntasis dešimtmetis ir 80-ųjų pradžia Readingo terminalo rinkoje nebuvo gražūs. Blogėjančiame pastate pora dešimčių pardavėjų kovojo dėl išlikimo. Žmonės vaikščiojo su skėčiais kaip apsauga nuo nesandaraus stogo. Ant grindų buvo balos, sienose žiurkės. „Tai buvo sąvartynas“, - sako Kevinas Beileris.
Beilerio seneliai buvo tarp Pensilvanijos olandų pirklių, kurie grąžino Skaitymo terminalą gyvenimui. Tikėdamasi suvilioti klientus naujais pasiūlymais, vadovybė įdarbino parduotuves iš amišų ūkininkų turgų. Šiandien visame pastate yra išsibarstę 12 amišų verslų, daugelis susitelkę šiaurės vakarų kampe. „Žmonės apskritai domisi amišų bendruomene, o maisto gaminimo stilius labai nepatinka namuose ir kelia paguodą“, - sako Levitsky. „Jie yra didžiulė mūsų tapatybės dalis“.
Alvinui Beileriui ir jo sūnums Kevinui bei Keithui priklauso du rinkos verslai: Beilerio kepykla ir Beilerio spurgos bei salotos. (Šeima pardavė savo kepsnių vištienos kepsnį dėdei, o pieno ir sulčių verslą - kitam.) Kevinas ir Keithas čia pradėjo dirbti visu etatu po aštuntos klasės, pasibaigus oficialiai amišų mokyklai. Jie atvažiuoja 4 valandą ryto iš Lankasterio, Pensilvanijos, keliaujantys amišų darbuotojus, kurie nevažiuoja, daugiau nei 70 mylių 15 keleivių mikroautobusu. (Beileriai yra menonitai. Jie tikrai vairuoja.)
Ilgus metus „Beilers“ dirbo daugiausia amišų darbininkai, kurių paprasti drabužiai ir galvos apdangalai išsiskyrė iš ryškios rinkos eklektikos. Dabar apie 50 procentų skaitymo terminalo darbuotojų yra amišai; likusi dalis yra iš Filadelfijos. „Sunku, kai ekonomika yra tokia stipri, kad žmonės norėtų važiuoti į miestą, kai jie gali gauti darbą arčiau namų“, - sako Kevinas.
Spurgos, pridėtos prieš šešerius metus, tapo vienu iš karščiausių rinkos bilietų, kurių ilgos linijos kartais užstoja olandų „Eating Place“ ir „Sweet“ kaip „Fudge Candy Shoppe“. Jie pritaikyti pagal močiutės duonos receptą, jie gaminami iš bulvių dribsnių, cukraus, mielių, druskos, kiaušinių ir aliejaus. Skonis yra 56, nuo obuolių košės iki klevų šoninės. „Mes pradėjome juos rengti Nyderlandų festivalyje Centro teisme kartą per metus, ir žmonės dėl jų išprotėjo“, - sako Keithas.
Spurgos yra tokios populiarios, kad įkvėpė „Beilerius“ daryti kažką nebūdingo: plėstis už rinkos ribų. „Amišų kultūroje mūsų didžiausia stiprybė yra ir didžiausia silpnybė“, - sako Keithas. „Mes dirbame versle be perstojo. Mes ten esame visą laiką “. Dėl šio atsidavimo mažiau nei 10 procentų amišų kompanijų žlunga. Bet ir jie nėra labai dideli.
Prieš ketverius metus šeima atidarė antrą „Beilerio spurgą“ Lankasteryje. Dabar jie turi dar dvi prekybos vietas: vieną - University City, kitą - Germantown, Merilende. Jie tikisi franšizės. „Man patinka kurti naujas parduotuves ir mokyti žmones“, - sako Keithas. „Jei aš čia įstrigau gamindamas spurgas ir tai viskas, ką darau, tai mano sielai yra švitrinis popierius“.
Vis dėlto „Beilers“ mėgsta rinką ir vertina didžiulę minią, kurią pritraukia už savo sėkmę. Keithas sako, kad vadovybė surinko stipriausią pardavėjų kolekciją per visą savo istoriją. Jis prisimena jaudulį 2012 m., Kai Adamas Richmanas paskelbė, kad ketvirtosios kartos itališkų sumuštinių parduotuvė „DiNic's“ pagamino geriausią sumuštinį Amerikoje. „Viešumas iš to - pro duris buvo eilės“, - sako jis. 'Jei aš gerai dirbu savo darbą, turėčiau galėti parduoti ir tiems žmonėms spurgas'.
Garbingi šeimos verslai yra „Reading Terminal“ širdis. Tačiau startuoliai teikia savo energiją. „Day Stall“ programa kuria naujus verslus ant ratinių vežimėlių visame turguje. Pardavėjai moka 50 USD per dieną, paprastai įrengdami parduotuvę kelias dienas per savaitę. 'Mūsų nuolatinėse erdvėse nėra daug apyvartos, todėl tai yra būdas atnaujinti aukas', - sako Levitsky. „Verslininkai, kurie negalėjo sau leisti kurti, gali išbandyti savo idėjas.“
Praėjusią dieną Anthony Roebuckas stovi prie savo vežimėlio ir ragina praeivius paragauti jo vištienos mėsainių, kurių skonio yra špinatai, medaus sriracha ir perkamiausios krevetės. Roebuckas bando pradėti savo verslą „Chic-A-Delphia“ iš „Enterprise Center“, Vakarų Filadelfijos organizacijos, remiančios mažumų verslininkus. Jis pradėjo vežimėlyje prieš mėnesį; iki tol jis ką tik maitino. „Jei čia galėtume gauti nuolatinę vietą, galėtume parodyti, kad„ Chic-A-Delphia “yra geriausias vištienos mėsainis Filadelfijoje“, - sako jis.
„Lapė ir sūnus“: gimtoji skaitymo terminale
„Reading Terminal“ taip pat skatina naujus talentus savo prekybininkų gretose. 2012 m. „Valley Shepherd Creamery“ įdarbino Rebecca Foxman, kad gretimoje rinkos erdvėje sukurtų ant grotelių keptą sūrio meką su savo produktais. „MeltKraft“ buvo hitas, išneršęs septynias prekybos vietas. Rinkos valdymas, žinodamas, kad „Foxman“ nori užsiimti savo reikalais, paklausė, ar ji norėtų pateikti verslo idėją.
„Foxman“ atsisėdo su verslo partneriu Zeke Fergusonu, buvusiu „Valley Shepherd“ mažmeninės prekybos atstovu, norėdamas sugalvoti koncepciją. „Mes norėjome maisto, kurio žmonės trokšta, bet kurį nėra lengva rasti“, - sako Foxmanas, mokęsis Amerikos kulinarijos institute. Už stalo: viskas, ką jau padarė kitas rinkos pardavėjas.
Foxmanas sudarė į poutine orientuotą meniu, kurį vadovybė sutvarkė. Tačiau jų dėmesį patraukė vienas daiktas: kukurūzų šunys. 2015 m. „Foxman“ pristatė „Fox & Son“, kuriame buvo kukurūzų šunys, bulvytės bulvytės, sūrio varškės ir piltuvėlio pyragas. „Tikras amerikietiškas, apskrities mugės stiliaus maistas“, - sako ji.
Kaip ir daugelis prekybininkų, „Foxman“ iš rinkos daug šaltinių. Visa jos produkcija, pavyzdžiui, saldžiosios bulvės, kurias ji sumaišoma su kukurūzų šunų tešla vienam iš geriausiai parduodamų daiktų, gaunama iš dviejų didžiausių vaisių ir daržovių tiekėjų „Iovine“ ir „OK Produce“. Nenorėdama visiškai mesti poutine, ji gamina ją su 13 valandų trukmės jautienos padažu, kuriame yra kaulų čiulpai iš Pensilvanijos olandų mėsininko Halteman Family Meats. Kai kurie pardavėjai sukuria didmenines prekybininkų sąskaitas kitiems prekybininkams ir dauguma siūlo mažiausiai 10 procentų nuolaidą.
Tiekimas po vienu stogu taip pat palengvina kūrybiškumą. 'Jei norite ką nors padaryti tuo metu, labai lengva išeiti iš savo vietos ir rasti tai, ko jums reikia', - sako Foxmanas. „Jei dirbtumėte restorane, turėtumėte keliauti į turgų ar peržiūrėti katalogą“. Kartais ji klajoja po rinką įkvėpimo. „Aš stengiuosi sukurti specialius dalykus vaikščiodamas ir matydamas, kas atrodo gerai“, - sako ji.
„Fox & Son“ eismas apytiksliai padalijasi per pusę tarp turistų ir vietinių. Vietiniai gyventojai dažnai kartoja lankytojus, kuriuos traukia stendo meniu be glitimo ir riešutų. Pardavimai kiekvieną mėnesį sparčiai auga, o įmonė tiesiog nusipirko maisto sunkvežimį, kad aptarnautų maitinimą ir renginius, kurie yra vis didesnė verslo dalis.
Foxman užaugo Filadelfijoje ir nuo pat mažens valgo turguje. Ji paliko darbą „Four Seasons“ Vašingtone, kad tik būtų čia. Kitos rinkos yra suinteresuotos atidaryti „Fox & Son“, tačiau ji nėra įsitikinusi, kad tai veiktų kur nors kitur. „Sukūrėme, kad čia tilptų“, - sako ji. 'Tai vieta, kurią aš myliu'.
